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QUEIJO CANASTRA DO SERJÃO - SÍTIO ALVORADA - QUEIJO PREMIADO 1 KG - OURO NO BRASIL E PRATA NA FRANÇA EM 2021
QUEIJO DO SERJÃO SERRA DA CANASTRA - CARACTERÍSTICAS:
Terroir: Microrregião Serra da Canastra (IG)
Localização: Sitio Alvorada – estrada do município de Piumhi
Produtor: Sérgio de Paula Alves
Produção: massa prensada à mão – artesanal
Tipo de Leite: leite cru de vaca
Tipo de queijo canastra: tradicional mofo branco
Casca: Crocante, rústica, enrugada e branca devido ao mofo branco – penicillium que se instala naturalmente no queijo. É normal surgir cores além do branco como vermelho, amarelo ou laranja com rosa. Casca não lavada.
Textura: interior de cor branca com textura macia e muita cremosa principalmente no inverno. No verão a textura fica firme com furinhos em seu interior. No verão o queijo está sujeito à redução do mofo e estufamento e bolhas devido aos gases produzidos pelas bactérias em temperaturas elevadas.
Peso: em média 1 kg
Maturação: acima de 22 dias
Premiação: Prêmio Brasil Bronze e Prata e Ouro, Mondial du Fromage na França 2019 Bronze e 2021 Prata.
